Sol, Strand og Sommer - Mad til grillen

Sommer er lig med grill, der findes vel ikke noget bedre end at tænde op i grillen og dufte til maden der langsomt bliver tilberedt. Som udgangspunkt kan man sige, at alt hvad der kan laves i dit almindelige køkken også kan laves på grillen. Nogle retter kræver dog specialudstyr som f.eks. en stegeholder, men ellers er det bare at kaste sig ud i det, det er sjovt og hyggeligt.

Lav et grillbord inden du lægger noget på grillen, så er du klar til at pensle og krydre, der er ikke noget værre end grillstress!! En god oliveolie, havssalt (gerne Maldon) og citronsaft er gode ting at have ved hånden når der skal grilles.

På denne side finder du lidt opskrifter som jeg håber du kan få brug for. Tag et glas vin og prøv dig frem, man skal ikke gøre det sværere end det er.

Kød & fisk
Kronen på værket vil mange jo sige, der findes idag adskillige forskellige krydderier man kan hælde ud over kødet, men også det bliver kedeligt i længden, så her er et par opskrifter man kan prøve.

Kyllingestykker & hel kylling
De laves jo bedst under låg og kan krydres og pensles som man lyster. Det samme gælder hele kyllinger der bare er toppen i en kuglegrill. Brug en stegeholder og husk at pensle den undervejes. Efter 60-70 minutter er du klar til verdens bedste kylling. Husk at holde spjældene åbne! Uanset om det er en hel kylling eller mindre stykker, så brug indirekte varme. Forslag til pensling: Bland lidt øl, sennep, soya og citron, men faktisk er det kun fantasien der sætter grænser!

Koteletter med esdragon, sennep & honning
Koteletter • Dijonsennep • Akaciehonning • Esdragon
2 spsk. akaciehonning og 2 spsk. dijonsennep røres sammen og drysses med lidt esdragon. Grill koteletterne et par minutter over direkte varme på begge sider og flyt dem derefter til indirekte varme. Smør kødet på oversiden med blandingen og efter 15 minutter har du et par super smagfulde koteletter. Kyllingefilet kan også nemt bruges i stedet for koteletter.

Svinemørbrad med flødeost og friske krydderurter
Svinemørbrad • Flødeost, f.eks. Philadelphia • Friske krydderurter (timian, oregano)
Tag en hel mørbrad og skær den næsten gennem på langs, men hold enderne lukkede. Fyld den op med friske krydderurter og flødeost, enten naturel eller hvidløg efter smag. Denne mørbrad skal naturligvis ikke vendes, men er færdig efter ca. 25 minutter over indirekte varme.

Marineret kalvebryst med frisk timian
Marinade efter egen smag • Kalvebryst • Frisk timian
Find din yndlingsmarinade og mariner kalvebrystet et døgns tid. Grill kødet 4-5 minutter over direkte varme. Hæld marinaden i en foliebakke sammen med lidt vand og læg kødet i bakken. Kalvebrystet småsimrer i foliebakken over indirekte varme i 45-50 minutter. Skær kødet i skiver og drys med frisk timian

Kæmperejser i citrontimian & hvidløg
Kæmperejer • Hvidløg • Citrontimian • God olivenolie
Tag en lille foliebakke og kom lidt olie i. Hvidløg og kæmperejser steges over direkte varme og de sidste minutter tilføjes citrontimian. Citrontimian kan nemt plantes i haven og kan sagtens overvintre. Almindelig timian og lidt citronsaft kan dog erstatte citrontimian.

Marinerede grillspyd
Kylling- eller svinekød • Champignon • Rødløg • Perbefrugt • Soya • Dijon sennep
Skær kødet (f.eks. kylling- eller svinekød) i store stykker og mariner det et par timer i en god soya tilsat dijon-sennep. Efter marineringen sættes kødet på spyd sammen med f.eks. champignon, rødløg og peberfrugt. Grill spydene til de er gennemstegte og har fået god farve fra grillristen.

Kyllingebrystfilet i baconsvøb
Kyllingebrystfilet • Bacon
Rul baconskiver rundt om kyllingebrystet og grill det over indirekte varme i 15-20 minutter. Mørbad kan også nemt bruges, stegetiden er her ca. 25-30 minutter.

Fyldt kyllingebrystfilet
Kyllingebrystfilet • Soltørrede tomater • Oliven • Frisk basilikum
Soltørrede tomater, oliven og frisk basilikum blendes til en masse. Skær et snit i kyllingebrystfileterne og fyld lommen op med den blendede blanding. Grilles i ca. 20 minutter over indirekte varme. Man behøver ikke vende fileterne, men serveres så med grillsiden opad

Mørbrad med pesto og parmaskinke
Mørbrad • Pesto efter eget valg • Parmaskinke i gode kraftige skiver
Afpuds mørbraden og smør den godt ind med pesto. Vikl parmaskinke omkring og grill mørbraden 30-35 minutter over indirekte varme.

Fyldt mørbrad
Mørbrad • Sorte oliven uden sten • 2 fed hvidløg • Frisk oregano
Afpuds mørbraden og skær et langt dybt snit i den. Pres hvidløg og bland det med finthakket oliven og frisk oregano. Fyld mørbraden i snittet med blandingen. Grill over indirekte varme i ca. 25-30 minutter over inddirekte varme.

Kalvecuvette med frisk timian og saltflager
Kalvecuvette • Frisk timian • saltflager, f.eks. Maldon
Kalvecuvette fås i forskellige størrelser, de mindste er fremragende til to personer. Gnid cuvetten godt med saltflager og timian og steg den et par minutter over direkte varme. Flyt nu cuvetten til indirekte varme med fedtkanten opad. Steg ca. 25-30 minutter pr. 500g. Dette er et stykke kød der ikke må få for meget, det skal være let rosa, men så er det også bare himmelsk!

Cuvette & Culotte
Disse to stykker kød er fremragende at grille, førstnævnte er ofte lidt mindre og god til to personer. Kødstykkerne kan steges over direkte varme et par minutter på hver side, stil en foliebakke med lidt vand i bunden af grillen og steg kødet over bakken i ca. 1/2 time pr. 500 g, det giver en medium stegt, let rød steg. Kødet bør trække 10-15 minutter i folie.

Grillet oksetyndstegsfilet
Et lækkert og desværre også dyrt stykke kød. Perfekt tilberedt er det dog alle pengene værd. Man kan vælge at marinere kødet, men det er også rigtig lækkert bare at ridse den tykke fedtkant og gnide god havsalt og presset hvidløg ned i. Brun kødstykket over direkte varme et par minutter eller fem. Skift nu til indirekte varme og grill oksetyndstegsfileten ca. 25 minutter pr. 500 g. har du en indertemperatur på omkring 60°C vil kødet være dejlig rosa, også kaldet medium stegt. Lad kødet hvile i 15-20 minutter i sølvpapir. Når du griller kan du stille en foliebakke i bunden af grillen.

And på grillen
And på ca. 3 kg • 1 æble • svesker • appelsin • mørk øl på dåse
Perfekt juleand! Fyld anden med svesker og æblestykker. Åbn øllen og drik halvdelen, dåsen med resten af øllen proppes nu op i anden og fungerer som prop. Pak vingerne ind i sølvpapir. Tag en foliebakke og fyld den helt op med vand. Sæt foliebakken i bunden af grillen og placer anden med ryggen nedad i en stegeholder over bakken. Pensl anden med appelsinsaft. Steg (husk låget), anden halvdelen af tiden, ca. en time, før den vendes. Pensl med appelsinsaft og tag sølvpapiret af vingerne. En and grilles ca. 20 min. pr. 1/2 kg og bør trække 5-10 minutter. Indholdet af foliebakken kan nu bruges til en skøn sauce.

Laks med rosmarin og citronsaft
Laks • Rosmarin • Citronsaft
Pak laksestykkerne ind i folie og pres masser af citronsaft udover. Læg kviste af frisk rosmarin ved. De er færdige efter 15-20 minutter, afhængig af størrelse. Rosmarin kan skiftes ud med hvilken som helst krydderurt.

Laks med chili og thaibasilikum (lugter af anis)
Laks • Chili • Thaibasilikum
Er du til det asiatiske kan du prøve at skifte rosmarin og citron ud med hakket chili og godt med thai basilikum (Fås i specialforretninger). 15-20 minutter skal de have.

Grillet hel torsk
En hel torsk • hvidløg efter smag • hvidvin • Masser af persille eller anden krydderurt
Tag et stort stykke staniol og læg torsken derpå. Buk siderne op så fyldet ikke falder ud. Læg masser af hakket hvidløg og krydderurter ved. Hæd en halv til en hel dl. hvidvin over. Grill torsken over indirekte varme, den skal have ca. 40-45 minutter pr. kg. Torsk må ikke få for meget, grænsen mellem den perfekt grillede torsk og en tør kedelig udgave er hårfin, pas på!

Salat
Salater findes i utallige varianter. I pricippet kan man bare smide alle ens favoritgrøntsager i en skål, men her får du lidt inspiration:

Nordafrikansk inspireret bulgursalat
2 dl. bulgur • 2 aubergine • Frisk spinat • Ristede sesamfrø
Kog bulgur efter anvisning på posen. Skær auberginen i skiver og pensl dem med oliveolie. Krydr dem med salt, peber og spidskommen. Grill auberginerne til de er blevet bløde. Rist sesamfrø. Skær aubergine i mindre stykker og bland dem med bulgu, sesamfrø og skyllede spinatblade.

Klassisk græsk salat
Agurk • Solmodne tomater • Rødløg • Oliven • En god feta
Skær tomaterne i skiver og læg dem i bunden af en salatskål. Skær agurken i uregelmæssige stykker og læg dem oven på tomaterne. Skær rødløg i ringe og læg dem på agurkeskiverne. Lidt oliven og en god feta på toppen. Undgå supermarkedets feta i tern, de smager lidt ligesom det de er pakket ind i.
Salaten overhældes med en god olie/eddikedressing (se længere nede).

Ruccola salat
Ruccolasalat • Cherrytomater • Pinjekerner • Mozzarella • Citronsaft
En sprød salat er ruccola, lidt cherrytomater, letvarmede pinjekerner og mozarella. Kom evt. med lidt citronsaft udover. Enkelt men godt!

Salat med kikærter og peberfrugt
1 dåse kikærter • 1 rødløg • 1 rød peberfrugt • 1gul peberfrugt • 1 dl. hakket persille • 4-5 spsk. olivenolie • saften fra 1/2 citron • tørret oregano
Bland olie, citronsaft og oregano i en salatskål. Hak peberfrugt i små tern og kom dem i skålen sammen med kikærter og hakket rødløg. Vend ingredienserne i skålen stil den i køleskabet et par timer, rør persille i inden servering. Har man frisk oregano kan en god håndfuld drysses over.

Italiensk salat
3-4 solmodne tomater i skiver • Mozzarella • Frisk basilikum
solmodne tomater i skiver, mozzarella og frisk basilikum. Basilikum kan man købe hos grønthandleren, plant dem ud og sæt dem lunt. Vand ofte og du har frisk basilikum hele sommeren.

Marrokansk cous-cous salat
1 dl. cous cous • 2-3 somodne tomater • 1 rødløg • spæde spinatblade • et par mynteblade • sorte oliven • evt. lidt citronsaft
Opvarm 2 dl. vand i en kasserolle. Når vandet koger slukkes for varmencous-cous hældes i. Lad det stå i 5 minutter. Hæld blandingen i en salatskål og køl af. Kom tomat, spæde salatblade, mynteblade, oliven og rødløg i. Dryp med citronsaft.

Grøn salat
Den klassiske grønne salat er jo næsten en dansk nationalspise, den består som regel af almindelig hovedsalat, agurk, tomat, men i princippet kan man jo bare smide det i salatskålen man nu har lyst til.
Sådan en salat kan lige tunes med en god olie/eddikedressing. Her kan man også blande efter smag, men her er noget godt:

• Olie, eddike, 3-4 fed presset hvidløg, frisk rosmarin eller anden krydderurt.
• Olie, eddike, 3-4 fed hvidløg, Hakket chili efter smag, frisk koriander, friske karryblade. Evt. Ingefær og et skvat soya.
• Olie, eddike, lidt Balsamico (rød), masser af presset hvidløg, frisk timian, oregano og rosmarin. Evt. lidt citronsaft.

Salat med broccoli og små kartofler
1 broccoli • 1 bakke små nye kartofler • 1 rødløg • en god håndfuld hakkede mandler. Broccolien deles i små buketter og blancheres et minuts tid. Kartoflerne koges og køler af. Rødløget skæres i ringe. Bland alle ingredienserne i en salat skål. Lav nu en dressing af 3 spsk. balsamico eddike, 2 spsk. akaciehonning og en halv spsk. god oliveolie. Rør dressingen sammen og bland den med salaten.

Små kartofler med radiser, asparges og rød pesto
Små nye kartofter • Radiser • Asparges • Rød pesto • salatblanding eller ruccola • Frisk basilikum
Kartoflerne koges med skrællen på og køler lidt af. Blancher asparges i ca. to minutter. Køles af. Bland kartofler og asparges med pesto, radiser, salat og basilikum. Krydres med en god havsalt.

Pastasalat med cherrytomater, sprød bacon og balsamicodresing
Pastapenne • cherrytomater • Bacon • spæde spinatblade eller salatmix • rød balsamico • Tørret oregano
Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad det køle af. Tilsæt evt. lidt olie til kogningen så pastaen ikke klistrer. Skær bacon i 1 cm lange stykker og steg dem sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær cherrytomater i halve og vend dem i en dressing af 1 spsk. balsamico og tørret oregano. Kom tomater, bacon og salat i skålen med pasta, bland salaten godt. Prøv også at skær en squash eller to i tynde skiver og grill dem inden du kommer i pastasalaten. Det smger bare godt!

Kartofler
Måske danskernes nationalspise om sommeren. Der er nu heller ikke meget der slår nyopgravede danske kartofler, de fås i flere varianter, man finder hurtigt sin egen favorit.

Græske Kartofler
Kartofler • Løg, gerne rødløg • Hvidløg • Oliven • Masser af friske krydderurter • Citronsaft • God olivenolie
Kartofler er også supergodt tilbehør. Smid f.eks. kartofler i skiver ned i en foliebakke der er penslet med olie i bunden. Bland store løg- og hvidløgsstykker i. Oliven og friske krydderurter er også super. Krydr med salt og peber og pres citronsaft udover. Når der er 10-15 minutter tilbage lægger man store stykker god feta i. 60-70 minutter, alt efter kartoflernes størrelse, og du har nogle dejlige kartofler.

Kartofler med pesto
Kartofler • Pesto • God olivenolie
Den supernemme er skivede kartofler i en foliebakke. De skal have ca. 60-70 minutter på grillen, vendes ofte, sørg for der hele tiden er lidt olie så de ikke tørrer ud. Bland med en god pesto når der er ca.10 minutetr tilbage. Pesto kan købes færdiglavet, men kan selvfølgelig også laves selv. Her moser man frisk basilikum eller andre krydderurter, hvidløg, olie og pinjekerner.

Bagte Kartofler
Bagte kartofler kan også laves på grillen, pensl dem med lidt olie og pak dem ind i folie. Giv dem indirekte varme i ca. 1 time. Køb noget græsk yoghurt og bland det med presset hvidløg, salt, peber og evt. dild eller purløg.

Kartofler i sølvpapir
Små nye kartofter • Rødløg • Frisk rosmarin • God havsalt • Smør eller olivenolie
Små nye kartofler vaskes og lægges på sølvpapir med et par rødløg i både og nogle kviste frisk rosmarin. Dysses godt med god havsalt. Husk at komme lidt olivenolie eller smør i bunden af sølvpapiret og også gerne over kartoflerne. Grilles over indirekte varme i 45-60 minutter.

Kartofler med bacon & persille
Små nye kartofler • Masser af persille • Bacon • God havsalt
Små rensede kartofler koges med skræl og en lille håndfuld salt. Hæld lidt olie i en foliebakke og vend dem med bacon og persille til baconen er færdig.

Kartofler med bacon & feta
Små kartofler • Bacon • En god feta • Olivenolie • Havsalt
Små rensede kartofler lægges i en foliebakke sammen med en god olivenolie og havsalt. Grilles over indirekte varme en times tid. Ti minutter før de er færdige tilføjes bacon og feta. Rør ofte til bacon og feta er færdig.

Klassiske flødekartofler
Kartofler • Mornaysauce • Fløde eller mælk • Evt. hvidløg • Salt og peber
Skær de skrællede kartofler i skiver og læg dem i et fad. Hæld Mornaysauce over og spæd til med fløde eller mælk. Efter smag presses hvidløg udover. Krydr med salt og peber. Dæk fadet med smelteost. Kartoflerne skal have en times tid på grillen. Husk låget.

Pommes Frites
Kartofler • Godt med olivenolie og god groft salt
Skræl kartoflerne og skær dem i pommes frites-størrelse. Hæld godt med olie i en grillbakke og læg de udskårede kartofter side om side. Det er vigtigt at de ikke rører hinanden. Det er ikke så mange pommes frites man kan lave ad gangen på denne måde, men man undgår at de smatter ud. Hæld groft salt over og stil bakken over indirekte varme, sørg for at kartoflerne ikke "tørre ud", hæld eventuelt olie ved. Efter 60-90 minutter, alt efter hvordan man kan lide sine pomme frites, er de klar.

Grillede kartofler
Store bagekartofler • Godt med olivenolie og god groft salt
Disse gode og sprøde kartofler minder lidt om pommes frites, men er noget større. Skræl kartoflerne og del den i fire stykker. Vend dem i masser af olivenolie og salt og grill dem over indirekte varme i ca. 1 time. Vend kartoflerne i olivenolie ca. hvert kvarter.

Tilbehør
Der er masser af muligheder når det gælder tilbehør til grillmaden, ikke alt behøver at blive tilberedt på grillen, men om sommeren er der et utal af friske grøntsager man kan prøve i forskellige kombinationer.

Middelhavsmix
4-6 solmodne tomater • god fetaost • Basilikum • 3-4 fed hvidløg • Sorte oliven • Citronsaft
Super lækkert tilbehør der er en af mine favoritter. Skyl tomaterne og skær dem over i halve. grill dem ca. 30 minutter sammen med de pillede hvidløg. Anret tomaterne på en tallerken med bunden nedad, krydr med god havsalt og dryp lidt citronsaft ud over. Stykker af feta lægges oven på og til sidst drysses med det grillede hvidløg, oliven og basilikum. Yummy!

Portobellosvampe med emmenthaler og purløg
Portobellosvampe (ca. 1 til hver person) • Emmenthaler • Purløg
Skønt tilbehør til grillen! Rens svampene og skær stilken af. Grill dem over inddirekte varme med toppen nedad i ca. 12 minutter. Vend svampene og kom revet emmenthaler på. Grilles til osten er smeltet. Tag svampene af grillen og drys med purløg.

Ostebrød med eller uden hvidløg
Pitabrød • Revet mozzarella • Evt. hvidløg
Jeg er ikke den store brødspiser, men et hit hos mig er pitabrød der lige er skåret op så det kan fyldes med masser af smelteost. Evt. kan man smide noget presset hvidløg i. Brødene er færdige når osten er smeltet.

Oste- og hvidløgsbrød
1 lille franskbrød • Olivenolie • Hvidløg efter smag • Gratineringsost (f.eks. mozarella) • Tomater
Pres hvidløg og bland det med olivenolie. Hvor mange hvidløg du vil bruge afhænger helt af din smag. Skær franskbrødet i skiver og smør olie/hvidløgsblandingen på skiverne. Skær tomaterne i skiver og læg dem på franskbrødet, der kan sandsynligvis ligge to skiver på hvert stykke franskbrød. Læg godt med gratineringsost på toppen. Grilles over inddirekte varme til osten er smeltet.

Tortillabrød med ost og pesto
Tortillas • Revet mozzarella eller anden smelteost • Grøn eller rød pesto efter smag
Smør tortillas med pesto og læg din favoritost på. Rul tortillas og grill dem over indirekte varme til osten er smeltet.

Fyldte peberfrugter
Peberfrugt • Rødløg • Fetaost • Persille eller andre friske krydderurter
Skær toppen af peberfrugen så den kan stå på stilksiden. Udhul peberen og hak det tilbageværende sammen med lidt hakket rødløg, fetaost og persille. Grilles over indirekte varme i ca. 20 minutter. Fyldet kan i øvrigt varieres efter smag.

Sveske & bacon spyd
Bacon • Svesker
God bacon rulles om stenfri svesker. De sættes på spyd og grilles til baconen ser klar ud. Den salte bacon og de søde svesker giver en helt vidunderlig smag. Dadler kan også sagtens bruges i stedet for svesker!

Kæmpesvampe med skinke & ost
Kæmpesvampe (f.eks. Portobello) • Skinketern • Revet mozzarella
Svampene renses og stilken skæres af. Grilles over indirekte varme (husk låget) med lamelsiden nedad i ca. 10-12 minutter. Vend svampen og læg skinke og ost over og grill 10-12 minutter eller til osten er smeltet. Dette smager suverænt. Også velegnet som forret.

Aubergine med parmaskinke og ost
Aubergine • Parmaskinke • Revet mozzarella
Auberginen skæres i skiver på langs, pensles med lidt olie og krydres med salt og peber. Grill skiverne møre over direkte varme. Tag dem af og læg en skive parmaskinke på hver og rul dem sammen. Læg dem i en foliebakke, drys med mozzarella ost og smid dem på grillen til osten er smeltet. Disse ruller er virkelig gode!

Grillet Feta
God feta • Evt. parmesan og/eller frisk basilikum
Dette smager bare supergodt. Skær en god skive feta, ca. en halv cm tyk og læg den på et stykke folie. Drys evt. lidt parmesan ud over. Grilles i ca. 8-10 minutter. Grillet feta smager også lækkert med frisk basilikum.

Svampe og artiskokhjerter i ost
Faste svampe • Artiskokhjerter • Revet mozarella • Evt. mornaysauce
Denne ret er lækker og nem at lave. Køb en bakke gode faste svampe og skær stilken af. Lægges i et lille ovnfast fad sammen med artiskokhjerter. En god smelteost og eventuelt en halv dl. mornaysauce hældes over. Grilles i ca. 20 minutter over indirekte varme.

Aubergine med feta og frisk basilikum
Aubergine • Fetaost • Frisk basilikum
Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver på langs. Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt og peber. Grill skiverne til de akkurat er blevet så bløde at de kan rulles. Tag skiverne af grillen og læg lidt feta og frisk basilikum på og rul dem. Grill rullerne over indirekte varme til fetaen er blevet blød, ca. 10-15 minutter alt efter fetatype.

Squash med feta og rød chili
1 squash • feta (ikke tern) • 1 rød chili
Skær squashen i 1 centimeter tykke skiver. Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt og peber. Læg et stykke feta på hver skive og grill dem over indirekte varme til fetaen er blød. Skær chilien i tynde strimler og pynt de færdige squash med chili. Chili kan erstattes med rød peberfrugt.

Grillet tomat med hvidløg og citrontimian
Store faste tomater • Hvidløg • Citrontimian
Tomat og den friske citrontimian er en god kombination. Skær et korsformet snit i tomaten modsat stilksiden. Pres masser af citrontimian og lidt hvidløg ned i revnen. Grilltiden varierer alt efter hvordan man vil have tomaten, men ca. 20-50 minutter.

Grillet squash
Squash • Olivenolie
Skær squashen i skiver der pensles med god olivenolie, salt og peber. Grilles over direkte varme 5-6 minutter til de har fået mærker fra risten.

Bagt rødløg
1 rødløg pr. person • 1 klat smør • Lidt friske krydderurter
Skræl rødløgene og stil dem på noget folie. Læg lidt friske krydderurter på toppen og ovenpå et god klat smør. Rødløgene bages i ca. 11/2 time over indirekte varme, det giver bløde og velsmagende løg. Når de er færdige kan den yderste skal evt. pilles af for syns skyld. Drys med friske krydderurter som f.eks. timian eller oregano.

Grydebrød på grill
3 dl. lunken vand • 5 g gær • 3 spsk. olivenolie • 1/2 spsk. salt • 100 g grahamsmel • 250 g hvedemel • Friske krydderurter efter smag
Dette brød i gryden på grillen bliver lækkert. Opløs gæren i vandet og bland mel, krydderurter, salt og olie i. Lad dejen hæve i køleskabet i en times tid, hæld den derefter ud på et bord der er drysset med mel. Ælt lidt og stil dejen til hævning i endnu en times tid. Sæt gryden på grillen og lad den varme op, når den er varm hældes dejen i gryden, den skal bages med låget på over indirekte varme ca. 45 minutter. Herefter tages låget af gryden og brødet bages yderligere ca. 20 minutter. Låget på grillen skal være på hele tiden. Dejen passer til en gryde på 3,5 til 4 liter.

Dip & dressing
Et must til f.eks. kartofler eller brød, kun fantasien sætter grænser, men basis er ofte creme fraiche eller en god græsk yoghurt.

Humus (Hummus)
Denne populære dressing fra mellemøsten er glimrende til grillmaden. Du skal bruge:
250 g kikærter • 2-4 dl. hønseboullion • 4 spsk. tahin • Saften af 1-2 citroner • ca. 2-3 spsk. ristst sesamfrø • 2 spsk. olivenolie • 1 knivspids spidskommen.

Du kan bruge kikærter fra dåse, men vi anbefaler at du laver dem fra bunden. Sæt kikærterne i blød i mindst 10 timer, dog max. 24. Brug rigeligt med vand, de suger meget. Skift vandet én gang. Hæld vandet fra og skyl kikærterne og kog dem i nyt vand. Koges ved middel til lav varme i 1 time.

Nå, og nu til humusen: Blend alle ingredienserne, tilsæt dog boullion og citron lidt ad gangen. Boullionen fordi du så kan styre hvor stiv/flydende din humus skal være. Stil humusen i køleskabet til den er blevet kold.

Hvidløgsdressing
Den klassiske dressing til grillen. Græsk yoghurt blandes med masser af presset hvidløg. Krydr med slat og godt med peber. Purløg eller dild kan tilføjes.

Guacemole
Et par avocadoer blendes med 3/4 dl. creme fraiche eller græsk yoghurt. Pres saften af en halv citron udover. Smages til med presset hvidløg, god havsalt og peber.

Korianderdressing
Masser af hakket frisk koriander blandes med græsk yoghurt eller creme fraiche. Smag til med lidt soya så man lige kan ane farven og evt. salt og peber. Lidt presset citronsaft kan hældes over.

Myntedressing
Græsk yoghurt blandes med lidt presset hvidløg og masser af friske hakket mynte. Mynte kan man nemt have i sin urtehave, den vokser meget hurtigt, til gengæld har man til hele sommeren.

Sesam/balsamico dressing
Bland sesamolie og balsamicoeddike i passende mængder og tilføj evt. lidt hvidløg, salt og peber. En god, lidt nøddeagtig dressing til salat.

Sauce
Kartofler og kød kan fint ledsages af en sauce. Det er ikke altid man savner noget at dyppe maden i, men her kommer et par forslag til saucer der er nemme at lave. OK, balsamicosaucen er måske lidt tidskrævende, men hvilken smag!

Tomat-hvidløgssauce
• 4 tomater
• 4 fed hvidløg
• Balsamico eller rødvinseddike

En klassisk sauce til grillen som mange nok vil kende. Halvér tomater og pil hvidløgene. Grill dem i ca. 30-40 minutter. Put ingredienserne i blanderen og blend til det får den rette konsistens. Smag til med salt og lidt balsamicoeddike, alternativt rødvinseddike.

Peberfrugtsauce
• 2 hakkede peberfrugter.
• 1 løg hakket
• Flødeost, f,eks. Philadelphia.
• 2-3 dl. bouillon

Løg og peberfrugt svitses, efter nogle minutter skrues ned for varmen og bouliion tilsætte. Så småkoger det i 15 minutter, skru ned for varmen og tilsæt flødeost efter smag. Pas på at det ikke koger. Smag til med salt og peber.

Tomat/sennepsauce
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. dijon sennep
• 1 dåae hakked tomater
• 1 spsk. timian

Svits hvidløg og sennep i lidt olie nogle minutter så eddiken forsvinder fra sennepen. Tilsæt hakkede tomater og timian. Lad det simre nogle minutter og smag til med salt.

Esdragon/hvidvinssauce
• 1 dl. hvidvin
• Esdragon efter smag
• 2-3 dl. fløde
• 1 boullionterning

Boullionterningen koges op med estragon og hvidvin. Fløde tilsættes og saucen smages til med god havsalt og peber. Kog saucen op under omrøring

Timiansauce
1 håndfuld frisk timian (ca. 1 dl.) • 1/2 hønseboullionterning • 1 dl. rødvin • Madlavningsfløde
Kom en halv liter vand, boullionterning og timian i en lille gryde/kasserolle og lad det koge godt ind. Når der er ca. en halv centimeter tilbage i gryden tilsættens rødvin og madlavningsfløde. Varm saucen godt igennem og smag den til med salt og peber.

Balsamicosauce
• 2 hele hvidløg, dvs. 20-22 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• 3 spsk. sukker
• 2 spsk. tomatpuré
• 5 spsk. Balsamicoeddike
• 5 dl. rødvin
• 5 spsk. flydende bouillon, okse eller kalv
• 2 tsk. majsstivelse
• 25 g. smør
• lidt salt

Sæt ovnen på 200°C. del hvidløgene i fed og læg dem på en smurt bradepande, steg dem i 20 minutter. Smelt sukkeret med tomatpuré, tilsæt hvidløgsfedene, balsamico, rødvin og bouillon. Lad det koge ind uden låg til der er ca. 4 dl. tilbage. Si hvidløgsfedene fra og hæld saucen tilbage i gryden. Jævn den med majsstivelse rørt ud i lidt vand. Rør smøret i smag til med salt.